Hozzávalók (4 adag):
- fél liter olaj,
- 30 dkg zsiradék,
- 1 kg sertéstarja,
- 1,5 kg krumpli,
- 3 db közepes fej vöröshagyma,
- 60 g sertéssült fűszersó,
- 4 gerezd fokhagyma.
Elkészítés menete:
A sertéstarját
1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalát megklopfoljuk (kb. 0,5 cm
vastagra).
A fokhagymát
lereszeljük.
A megklopfolt
húsok mindkét oldalát vékonyan beszórjuk fűszersóval, bekenjük fokhagymareszelékkel,
majd a húsra rádolgozzuk azokat.
Egy nagyobb
edény aljába étolajat öntünk, majd a befűszerezett húsokat rétegesen egymásra
tesszük, úgy, hogy közéjük mindig olajat öntünk. A végén figyeljünk arra, hogy
az olaj teljesen ellepje a húsokat. Ezután celofánnal lefedjük az edényt és minimum 6 órahosszára hűtőbe tesszük.
Amikor
megjöttek a vendégek, akkor a krumplit megpucoltatjuk velük, és karikára vagy
hasábra vágatjuk. A hagymát szintén megpucoltatjuk velük. :)
Közben mi a zsírt a
tárcsa közepébe helyezve felolvasztjuk, mikor már jó meleg akkor elkezdjük beletenni a hússzeleteket. Az
első hússzelettel körbe mindenhol kikenjük a tárcsát. A tárcsa közepébe téve a
húst ott kicsit megsül, amikor mindkét oldala kifehéredik akkor húzzuk őket a
szélére, ott pirulni fognak. Pirítás közben néha áthúzzuk a húst a középen lévő
zsíron a tárcsa másik oldalára. Ezt a folyamatot többször végezve nem szárad ki
a hús. Szintén pirítás közben forgassuk is meg a húst, hogy mindkét fele szépen
megpiruljon. A sütés közben nem szabad a húst átszúrni, így használjunk húslapátot
(szintén a kiszáradás megelőzése miatt). Arra figyeljünk oda, hogy a tűz a
tárcsát körbe mindenhol érje, ne csak a közepe melegedjen. Nem
kell sok idő a húsnak és hamar pirosas barna színű lesz – ha forró a tárcsa kb.
7-10 perc.
Az utolsó sor
húsnál a tálban lévő olajat a tárcsa közepére öntjük, és a megpucolt és
felszeletelt krumplit beleszórjuk és mellé tesszük a hagymaszeleteket. A
krumplit és hagymát nem szükséges fűszerezni, mert a fűszeres zsírban finom ízt
kapnak. Időnként megkeverve készre sütjük ezeket is.
A húsokat és a
köretet tálcára szedjük és tálaljuk.
Megjegyzés1: Ez
a fajta tevékenység közösségi munka. Egyedül elég nehéz elbánni a finomságok locsolgatásával, forgatásával. Akár
ketten-hárman is körülállhatjuk a tárcsát és így beszélgetve készül el a finom
étel.
Megjegyzés2: A szabadban főzött ételek elkészítéséhez igazi, pattogó, fával táplált
tűz kötelező! Aki bármilyen indokkal ezt az alap szempontot figyelmen kívül
hagyja (kerti elektromos grillezők vagy bogrács alatt gázégőt égetők) pont azt
nem értik, miért is csináljuk az egészet - vagyis jó úton haladnak az
alkoholmentes sör és a guminő felé...
Elkészítés ideje:
0:45-1:00 óra.